Über diesen Artikel
Simon Ollinger führt in Perl-Sehndorf das einzige zertifizierte Bioweingut des Saarlandes. Zwischen Muschelkalkböden, kleinen Parzellen, Shropshire-Schafen und Burgundersorten denkt er weiter, was seine Eltern als Quereinsteiger aufgebaut haben: Weinbau als Verantwortung für Boden, Landschaft und kommende Generationen.
Im Jetzt.-Interview spricht Simon Ollinger über seine späte Entscheidung für den Familienbetrieb, den Wert biologischer Landwirtschaft, das Loslassen in der Nachfolge, die Besonderheit des saarländischen Weins und die Kunst, im Keller manchmal gerade nicht zu viel zu tun. Ein Gespräch über Herkunft, Geduld, Handwerk und die Frage, was man bewahren muss, damit Neues entstehen kann.
